Dla baristów i domowych kawoszy wybór między filtrem stożkowym V60 a filtrem o płaskim dnie (koszykowym) wpływa na sposób ekstrakcji kawy i, ogólnie rzecz biorąc, na jej smak. Oba filtry są niezbędne do parzenia kawy speciality, ale działają inaczej ze względu na geometrię, dynamikę płynów i sposób uformowania warstwy zmielonej kawy. Tonchant, producent precyzyjnych filtrów i niestandardowych rozwiązań filtracyjnych, dokładnie przeanalizował te różnice, aby palacze kawy i kawiarnie mogły wybrać papier filtracyjny i kształt filtra, które najlepiej odpowiadają ich potrzebom w zakresie palenia i parzenia kawy.

Geometria filtra i jej wpływ na przepływ
Filtr stożkowy V60 (wysoki, kątowy stożek spopularyzowany przez Hario) skupia fusy w głębokim, wąskim filtrze. Skośne ścianki stożka ułatwiają spiralny przepływ i tworzą pojedynczą, skupioną ścieżkę przepływu. Taka geometria zazwyczaj zapewnia:

1. Przepływ wody w centrum jest szybki i burzliwy

2. Czas kontaktu jest krótki, chyba że winiarz zrobi przerwę lub naleje pulsacyjnie

3. Po odpowiednim ustawieniu zapewnia większą przejrzystość i może uwypuklić jasne nuty kwiatowe lub owocowe

Filtr płaskodenny lub koszykowy (stosowany w wielu ekspresach przelewowych i metodach parzenia kawy) tworzy płytszy i szerszy filtr. Pozwala to na równomierne rozprowadzenie wody na zmielonej kawie i jej odpływ przez większy przekrój. Typowe efekty to:

1. Wolniejszy, bardziej stabilny przepływ i dłuższy czas kontaktu

2. Wino o pełniejszym smaku i bardziej okrągłym aromacie

3. Lepsza wydajność w przypadku warzenia dużych dawek i wsadów, gdzie ważna jest spójność objętości

Zachowanie ekstrakcji i różnice w smaku
Ponieważ filtry stożkowe i koszykowe zmieniają dynamikę cieczy, wpływając na równowagę ekstrakcji, filtry stożkowe zazwyczaj podkreślają kwasowość i klarowność: wymagają precyzyjnej techniki parzenia przelewowego i drobniejszego mielenia. Jeśli chcesz wydobyć delikatne kwiatowe nuty etiopskiej lub jasno palonej kawy, filtr stożkowy V60 w połączeniu ze średnio-drobnym mieleniem i precyzyjnym parzeniem przelewowym pozwoli lepiej wydobyć te aromaty.

Zaparzacze z płaskim dnem zazwyczaj zapewniają bogatszy i bardziej zrównoważony smak kawy. Szerszy filtr pozwala wodzie równomiernie docierać do większej ilości zmielonej kawy, co czyni je idealnym rozwiązaniem dla średnio palonych ziaren, mieszanek lub ciemniejszych ziaren, wymagających pełniejszej ekstrakcji. Kawiarnie, które parzą kawę partiami lub korzystają z ekspresów przelewowych, często preferują zaparzacze koszykowe ze względu na przewidywalną wielkość i smak naparu.

Papier i struktura porów są równie ważne
Kształt to tylko połowa sukcesu. Gramatura papieru, skład włókien i przepuszczalność powietrza decydują o wydajności papieru filtracyjnego, niezależnie od jego kształtu. Tonchant projektuje papier filtracyjny o różnych geometriach – lżejsze, bardziej przewiewne papiery do szybkich, gęstszych zaparów oraz cięższe, o mniejszej porowatości do filtrów koszykowych z płaskim dnem, które muszą spowalniać przepływ wody i zatrzymywać drobne zanieczyszczenia. Wybór odpowiedniego rodzaju papieru gwarantuje, że wybrany kształt papieru filtracyjnego zapewni pożądany smak kawy, a nie nieoczekiwaną kwaskowatość lub goryczkę.

Praktyczne wskazówki dotyczące wyboru każdego typu filtra

1. Stożek V60: Zacznij od średnio-drobnego zmielenia, użyj funkcji pulsacyjnego parzenia, aby uzyskać równomierne zmielenie, a następnie wypróbuj stosunek wody do kawy wynoszący 16:1–15:1, aby uzyskać całkowity czas parzenia wynoszący 2,5–3,5 minuty.

2. Koszyk z płaskim dnem: Użyj grubszego zmielenia niż w przypadku stożka, staraj się nalewać kawę równomiernie i ciągle. Czas parzenia wynosi od 3 do 5 minut, w zależności od dawki i wagi filtra.

3. Jeśli kawa w stożku parzy się szybko i rzadko: Spróbuj użyć grubszej ziarnistości papierowej lub drobniejszego zmielenia.

4. Jeśli zaparzasz kawę powoli i zbyt mocno ją parzysz, spróbuj użyć cieńszego papieru lub grubszego zmielenia.

Rozważania operacyjne dotyczące kawiarni i piekarni

1. Przepustowość: Kawiarki o płaskim dnie są na ogół lepiej przystosowane do serwowania w partiach i ekspresów; kadzie stożkowe sprawdzają się w ręcznym, widowiskowym parzeniu, które podkreśla walory pojedynczego pochodzenia kawy.

2. Szkolenie: Metoda parzenia kawy stożkowej wymaga precyzyjnej techniki, metoda płaskodenna jest bardziej dostępna dla pracowników o różnym poziomie umiejętności.

3. Branding i opakowanie: Tonchant oferuje filtry stożkowe i koszykowe w gatunkach bielonych i niebielonych, a także opakowania pod marką własną i pudełka detaliczne odpowiadające pozycjonowaniu marki.

Kiedy wybrać jedno zamiast drugiego

1. Wybierz filtr stożkowy V60, jeśli chcesz zaprezentować klarowność kawy jednorodnej, przygotować kawę pod okiem baristy lub zorganizować degustację.

2. Wybierz sitko z płaskim dnem, jeśli zależy Ci na dużej objętości i konsystencji naparu, chcesz uzyskać pełniejszy smak mieszanki lub korzystasz z automatycznych systemów ociekowych w kawiarniach i biurach.

Rola tonchantu w dopasowywaniu papieru do kształtu
W Tonchant projektujemy nasze filtry z myślą o końcowym użytkowniku. Nasze zespoły badawczo-rozwojowe i kontroli jakości testują różne kształty filtrów, w tym stożki i koszyki, aby dostosować gramaturę i porowatość do przewidywalnego przepływu. Oferujemy zestawy próbek, dzięki którym palacze mogą przeprowadzać równoległe testy cuppingowe, aby sprawdzić, jak ta sama kawa sprawdza się w różnych kształtach i filtrach, pomagając klientom wybrać idealną kombinację do ich menu.

Ostatnie myśli
Filtry V60 i filtry płaskodenne to narzędzia bardziej uzupełniające się niż produkty konkurencji. Każdy z nich oferuje zalety dopasowane do konkretnych ziaren kawy, stylów parzenia i modeli biznesowych. Prawdziwa doskonałość tkwi w dobraniu odpowiedniego rodzaju filtra do odpowiedniego kształtu i przetestowaniu ich na Twoim sprzęcie i recepturach. Jeśli potrzebujesz próbek porównawczych, opcji marek własnych lub wskazówek technicznych dotyczących protokołów parzenia, Tonchant pomoże Ci stworzyć prototyp i dostosować rozwiązanie filtracyjne do Twojej marki i smaku kawy.