Opinia -Jeśli rok 2022 miał poczucie humoru, to zachował je dla siebie. Wojna na Ukrainie, jedna z najwilgotniejszych zim w historii i rosnące koszty niemal wszystkiego wystawiły na próbę cierpliwość wielu Nowozelandczyków.

Ale nie było tak źle: z drugiej strony, masło w końcu wróciło. Kiedyś uważane za niedopuszczalne ze względu na związek z podwyższonym poziomem cholesterolu i zatykaniem tętnic, w tym roku kremowe smarowidło wróciło do łask – głównie dzięki deskom z masłem.

Naturalna następczyni desek deserowych i śniadaniowych, wersja mleczna, to potrawa, w której miłośnicy jedzenia smarują drewniane powierzchnie zmiękczonym masłem, dodają do niego różne przyprawy, od prosciutto po miód, i nazywają to przystawką.

Niektórzy krytykowali deski do masła za bałagan, marnotrawstwo i sprzyjanie zarazkom, podczas gdy inni zastanawiali się po prostu, jak usunąć tłuste plamy z desek. Przynajmniej hodowcy bydła mlecznego byli zadowoleni.

Inne trendy żywieniowe, które miały pojawić się w 2022 r., to m.in. zbieractwo (ponownie), tabliczki czekolady z nazwami te reo Māori oraz, po jego krewnych – kokosowym, migdałowym, owsianym i grochowym – mleko ziemniaczane.

Ale trendy, jak wiemy, bywają kapryśne, trudne do przewidzenia i jeszcze trudniejsze do utrzymania. Tym bardziej, jeśli chodzi o sektor spożywczy i napojów, gdzie kapryśne gusta konsumentów, podaż i popyt oraz szaleństwo w mediach społecznościowych mogą sprawić, że smaki i dania będą raz wchodzić, raz wychodzić z mody.

Co więc będziemy jeść i pić w 2023 roku?

Niedawny raport amerykańskiej sieci supermarketów Whole Foods przewiduje, że w przyszłym roku nie tylko nauczymy się poprawnie wymawiać słowo „yaupon” (twój pionek), ale także będziemy je popijać. Herbata yaupon, rodzaj herbaty ziołowej z liści krzewu yaupon, jedynej znanej rodzimej rośliny północnoamerykańskiej zawierającej kofeinę, ma łagodny, ziemisty smak.

Raport wykazał, że tradycyjnie rdzenni Amerykanie parzyli liście yauponu w leczniczej herbacie i przygotowywali ją jako „czarny napój” do rytuałów oczyszczających, aby wywołać wymioty. Oczywiście, wersja z 2023 roku tego nie zrobi: eksperci twierdzą, że herbata yaupon jest bogata w przeciwutleniacze i oferuje liczne korzyści zdrowotne, w tym wspomaganie funkcji mózgu, zmniejszanie stanów zapalnych i ochronę przed chorobami takimi jak cukrzyca.

Osoby znające się na tym temacie wierzą, że herbata yaupon pojawi się w napojach i menu barowym na całym świecie, szczególnie w kombuczy i koktajlach.

Przygotujcie się na niespodziankę: rok 2023 ma być również rokiem daty. Albo, jak to się mówi w moim domu, pomarszczonych, brązowych rzeczy wrzucanych do sconesów lub nadziewanych serkiem śmietankowym, gdy brakuje weny, a goście mają zaraz przybyć.

• Tort daktylowo-czekoladowo-migdałowy
• Muffinki z całą pomarańczą i daktylami
• Daktyle Medjool z czekoladą i masłem orzechowym

Uważane za najstarszy uprawiany owoc na świecie, odnotowany co najmniej 50 milionów lat temu, daktyle ostatni raz znajdowały się na kulinarnej liście hitów, gdy Kleopatra flirtowała z pewnym rzymskim cesarzem.

Eksperci uważają jednak, że rok 2023 będzie rokiem wielkiego powrotu daktyli, głównie jako alternatywa dla cukru. Często nazywane „cukierkami natury”, daktyle mają osiągnąć szczyt popularności w formie owocowej, po odwodnieniu lub przetworzeniu na syrop lub pastę daktylową. Prawdopodobnie pojawią się również w batonach proteinowych, owsiankach na noc, a nawet keczupie.

Olej z awokado zyska popularność

Kolejnym staruszkiem, który ma trafić do supermarketów w przyszłym roku, jest olej z awokado. Ten skromny olej zawsze miał swoich fanów: dbających o zdrowie, którzy uwielbiają jego beta-karoten, miłośników urody, którzy używają go jako kremu nawilżającego skórę i do ujarzmienia kręconych włosów, oraz kucharzy, którzy uwielbiają jego neutralny smak i wysoką temperaturę dymienia.

Jednak rok 2023 może okazać się rokiem, w którym olej z awokado znajdzie zastosowanie w coraz większej liczbie produktów spożywczych, od majonezu i sosów sałatkowych po chipsy ziemniaczane.

Jeśli ostatnio zaglądałeś na TikToka, wśród tańczących psów i 50 sposobów na konturowanie twarzy kryje się zyskujący na popularności trend kulinarny.

„Pulp with Purpose” może brzmieć jak nazwa baru z sokami, ale w rzeczywistości odnosi się do jednego z najgorętszych trendów żywieniowych i napojowych 2023 roku – wykorzystania miąższu orzechów i owsa pozostałego po produkcji napojów roślinnych, takich jak mleko migdałowe lub owsiane.

Można to nazwać reakcją na trudne warunki ekonomiczne, potrzebą odrobiny magii w trudnej rzeczywistości, jaką jest zapewnienie sobie pożywienia, ale oszczędność może okazać się hasłem przewodnim roku 2023. Podobnie jak pokolenia przed nami, oznacza to znalezienie sposobów na recykling, upcykling i maksymalne wykorzystanie wszystkiego – w tym często marnowanych produktów ubocznych żywności.

Wprowadź pulpę z rozmysłem, gdzie sprytni użytkownicy TikToka zamieniają pozostałości pulpy po produkcji mleka w alternatywę dla mąki i mieszanek do pieczenia. Rozłóż pulpę na blasze do pieczenia, włóż do piekarnika na kilka godzin, aby ją odwodnić, i piecz.

Można się spodziewać, że w przyszłym roku pojawi się więcej produktów z alg, prawdopodobnie w postaci chipsów lub nawet makaronu.

Tak czy inaczej, jest to sukces, ponieważ algi te nie tylko są odżywcze i mają wszechstronne zastosowanie, ale są również świetną alternatywą dla osób, którym zależy na środowisku: kelp to alga, która pomaga absorbować dwutlenek węgla z atmosfery i nie wymaga słodkiej wody ani dodatkowych składników odżywczych.

A jeśli martwisz się, jak zjeść ponad pięć owoców i warzyw dziennie, rok 2023 może to nieco ułatwić. Szybki rzut oka w kulinarną kulę pokazuje, że makaron roślinny ma szansę na rozkwit.

Być może słyszałeś o makaronie z cukinii, kalafiora i ciecierzycy, ale teraz eksperci twierdzą, że makaron z dyni, serc palm i zielonych bananów może pomóc w przemyceniu porcji warzyw. Smacznego.

*Sharon Stephenson układa słowa na stronie od niepamiętnych czasów. Pisała dla wielu nowozelandzkich czasopism, w tym dla „North & South”, „Kia Ora” i „NZ House & Garden”.